Bratlinge oder Gemüsebällchen lassen sich in vielen Varianten zubereiten. Hier eine glutenfreie Version mit der spanischen, nussig schmeckenden Pardina-Linse. Dazu passt wunderbar Hummus, Kürbis-Ketchup und Krautsalat.
Zutaten
100g Pardina Linsen
150g braune Champignons
50g Möhre
50–70g Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
3 EL Petersilie
30g Oliven
30g Mandeln
30g Cashewnüsse
30g Kürbiskerne
30g Sesam
3 EL Stärke
1/2 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver edelsüß
Muskat
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Die Pardina-Linsen 30–40 Minuten in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
Cashews, Mandeln, Kürbiskerne und Sesamsamen im Mixer fein mahlen.
Zwiebeln und Möhre fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl dünsten. Nach etwa 5 Minuten Zimt, Piment, Koriandersamen und Kreuzkümmel zufügen und kurz anrösten. Die grob geriebenen Champignons dazugeben und mit dünsten. Nach weiteren 5 Minuten Tomatenmark, gehackte Oliven und Petersilie zufügen. Anschließend die gemahlenen Kerne dazumischen.
Die Masse mit den abgekühlten Linsen mischen, Stärke und Paprika-Pulver dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bällchen oder Bratlinge formen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten.
